黒め塩・・・黒め塩は旨み・まろみがあり美味しい。その美味しさの秘密は黒い色にある。

何故黒い色をしているのか？くろめとは？三崎漁協さんの所へ黒め塩の美味しさの秘密の取材に行ってきました～。

・くろめとは海藻のことで、天然のミネラル成分が豊富に含まれています。

通常の塩は海水のみで煮ていくが、黒め塩の製造方法は海水に海藻「くろめ」を入れて、一緒にじっくり煮出すことで「くろめ」の栄養や黒色が海水に移り旨みが増します。

くろめが一番おいしい旬の時期に収穫して、天日干ししたものを保存し、年間とおして生産できるように保存しているそうです。

作業工程

１「海水」と「くろめ」を窯に入れて一緒に炊く。水分が減ったら海水を足して塩分濃度を上げていく。

蒸気から磯の香りがしてきます。海水が黒く色づきミネラル成分が溶けだしているのが分かります。

２塩分濃度が10まで上がったら、黒く色づいた海水だけを別の窯へ移し、さらに煮詰めて水分を蒸発させていく。

３水分がほとんどなくなってきたら、ヘラを使い手作業でさらに水分を飛ばして仕上げる。

ネットへ移し脱水機にかけて残りの水分を飛ばす。

４振るいにかけて不純物ををのける。

５天日干しで二日干す。

天日に干した黒め塩は結晶がキラキラ光ってまるで宝石のようでした。写真には映らない。。。

６最後に鍋で炒って完成。

天日干ししている塩に日光が光ってキラキラ、黒い宝石に見えました

一回に約３．５キロしか製造できない貴重なお塩です。

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★三崎漁協婦人部のおすすめの食べ方

・フライドポテトにまぶす・野菜の素揚げや、天婦羅につける・おにぎりにまぶす

お菓子や料理に使用することで、より旨み成分がアップし美味しく仕上がります

おかし屋ShanShanで黒め塩を使用したお菓子

黒め塩スコーン・黒め塩プリッツ・ShanShanビスケット・黒糖スコーン